Zubereitung:

Für diese klassische spanische Gazpacho wird zunächst das Toastbrot entrindet und in Wasser eingeweicht. Die Tomaten werden kreuzweise eingeritzt, mit heißem Wasser überbrüht, gehäutet und vom Strunk befreit. Anschließend die Paprika fein würfeln, den Knoblauch schälen und das Toastbrot ausdrücken.

150 g Tomaten und 1 EL Paprikawürfel zur Seite stellen, den Rest zusammen mit Knoblauch und Brot zu einer feinen Masse pürieren. Nun die Brühe mit Antara Olivenöl und Essig einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und die Suppe mindestens 4 Stunden oder über Nacht kaltstellen, damit sich die Aromen perfekt entfalten.

Währenddessen die Zwiebeln, grüne Paprika und Gurke fein würfeln sowie die restlichen Tomaten vierteln, entkernen und klein schneiden. Kurz vor dem Servieren die Gazpacho mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Zum Anrichten die kalte Suppe in Schalen füllen, mit den vorbereiteten Gemüsewürfeln und frischem Basilikum bestreuen und mit einem Schuss Antara Olivenöl abrunden. Eiskalt genießen und sich nach Andalusien träumen!